野薔家餚

星期四, 五月 06, 2004

酸菜肉絲、酸菜排骨湯 




上面盤子里的是酸菜肉絲;下面碗里的是酸菜粉絲排骨。



原來用酸菜,都是買的廣東那种,北美的華人超市好象家家都有。



今天去一家中國超市,突然間發現了“東北酸白菜”~~~眼睛為之一亮~~~這就是傳說中的“東北酸菜”?好家伙,可叫俺給碰上了。喜得!赶緊買來。

做了兩道菜:一道叫做酸菜肉絲;另一道叫做酸菜排骨湯。

1) 酸菜肉絲



酸菜先用干鍋煸炒一下,為的是去除咸菜的“餿臭”味,而多出鮮香味。(這一招是大廚那邊學來的,很靈。)

肉絲用的是豬肉大里脊。切絲、鹽、料酒、芡粉拌腌一下。鍋中燒熱兩cup素油,肉絲過油,撈出瀝干油。鍋中留下兩湯匙油。下干辣椒數枚爆香以後,炒酸菜。根据自己口味的咸淡,适量加鹽。熄火,洒蔥花。起鍋。
炒酸菜或者是咸菜時,最後放一點蔥花,會很增香。那種香气讓你感覺到酸菜不總是停留在咸菜罈子里的。

2) 酸菜排骨湯

豬肉排骨先汆燙,然後另外起清水湯鍋。中火炖了約摸兩個鐘頭。其間,放蔥、姜和适量的鹽(須要考慮到酸菜的鹽度)。
酸菜切大片,在排骨湯要好的前十分鐘左右下酸菜。湯滾以后几分鐘關火,最後洒蔥花。(酸菜不能煮太久,反而會不酸。) 嗯,差點儿忘了,還泡了一卷粉絲丟在湯里,因為覺得湯很好味,好湯里的粉絲總是很好吃。

心得一點

1) 個人認為,東北酸菜炒了非常好吃;炖湯好象還是廣東的酸菜“勁”足一點。
2) 我一東北朋友,大款。住著豪宅,惦著酸菜。反复實驗,屢戰屢敗。先用垃圾筒(新的),后又跑去Wal-mart買油漆筒,最後宣布不成功。咋就這么困難呢,看來這東北酸菜還真講究天時地利啊。

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