野薔家餚

星期三, 五月 05, 2004

甜辣海蜒 




這個小魚真的很小,很象是浙江沿海的海蜒。可是我看到包裝袋上寫著Dried Sartine。還是按照做海蜒的辦法做了。是老公他們家的浙江做法,辣椒是我加的。

老公說這只盤子盛魚蝦不錯,因為有“漁网”的形狀。可我怎么看來看去象只風箏呢:))



魚太小了,怕看不清,再貼一張細部圖。

制作方法很簡單:

首先,看看小魚包裝口袋上的Nutrition Facts ,看看Sodium有多高。覺得太咸的話,可以用冷水淘一道(不是浸泡)。其實,我喜歡它淡一點,因為如果本來就很咸,等會儿燒的時候綜合調味就不大好安排了。

水淘過的小魚瀝乾。另准備數枚乾辣椒,去籽、剪成節。半根蔥切蔥花。

炒鍋放兩湯匙素油,燒到溫熱,下魚乾。小火翻炒几分鐘,到快要酥脆的樣子,鍋鏟碰上去硬硬的。這個時候,下乾辣椒去同炒,到辣椒稍稍轉深色。淋醬油,加糖。翻炒,到醬油汁几近收乾。淋一點點醋,熄火。拌蔥花。裝盤以后,洒一點芝麻。

心得一點

1) 整個過程不能放一點水。水去就不香了。
2) 為什么要稱之為“甜辣”,因為咸自不用說。不過這道小菜,不是吃“咸魚”的味道,而是在“香”的基礎上,比較強調甜和辣。醋不要多,感覺有一點“清爽”的口感,便恰到好處了。不要多到酸。不吃辣的可以少放辣椒,辣椒有去腥作用。
3) 這道小菜的口感是硬硬的、香香的。又不同于油炸的。是炒到快要乾脆又在作料汁烹下以后回軟的。男人下酒很好;女生可以當零食吃。
4) 芝麻生熟都行。我用的生的。生有生香,熟有熟香。
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