野薔家餚

星期二, 五月 04, 2004

馬蘭頭香乾 





馬蘭頭是一種春天的野菜,性微寒,属清心明目一类。小時候是吃自己采的;大了,是吃農貿市場買的;現人在美國,就只有吃冰凍的了。



好在馬蘭頭放在涼拌菜里,反正是要汆燙過的。所以買到這種燙過以後冰凍運來的,也算不錯不易了。知足常乐:)) 我是在中國超市買的(冰凍柜)。裝在塑料袋里,凍得方方正正一塊,比漢堡大一點。回家化凍以後擰掉水份,有苹果那么大一球。用了兩方塊五香豆腐乾跟它合拌。

馬蘭頭切小,不要太碎。豆乾切小粒。拌進鹽、淡色醬油(生抽)少許,糖、醋,麻油。基本上就這些。

一點心得

1) 這個菜傳統做法,吃起來就是糖醋味和麻油香(鹽味當然是有的)。麻油和野菜是很好的搭配,不要隨便少掉。既是糖醋吧,醬油味亦不可太重。要吃馬蘭頭的特殊香味,也不适合添加辣油之類重口味的来发挥。說來說去,還是吃本味了。
2) 覺得,利用野菜的香味,与淡味的豆制品合做使有味,是個很好的主意。健康又美味。
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