野薔家餚

星期日, 五月 02, 2004

銀芽三絲 




銀芽指的是綠豆芽,其他“兩絲”分別是韭菜和白洋蔥絲。其中白得透明的便是洋蔥絲。

做法很簡單。鍋中燒熱兩湯匙素油。先炒洋蔥;然後下韭菜和豆芽,炒几下以後,放鹽,快快起鍋。

韭菜和洋蔥給出不同的香味;豆芽起脆嫩的作用。

心得一點

1) 韭菜炒豆芽,以前在家里就吃過。特別是在夏天的時候吃,因為韭菜老了,單炒纖維重、味道也重。跟豆芽一起,讓豆芽也有個香味,挺好。直到後來有一次在個小飯店里吃“韭菜炒豆芽”,咦,怎么比我們家的香?仔細一看,原來白的不都是豆芽,有些洋蔥絲呢。
2) 自己的体會是,先炒洋蔥絲的時候,可以多炒几鏟,炒到軟熟,出甜味;也可以少炒兩鏟,讓它帶點生洋蔥的香。都很好吃---重點是,洋蔥這樣兩种火候,做出的好象兩道不同的菜呢,味道相差很大。
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