野薔家餚

星期一, 四月 26, 2004

山藥排骨 




豬肉排骨用的是 Pork Loin Soup Bone。中國超市買的,中文又叫脊骨、龍骨。骨頭上帶的肉不多,但是這樣的骨頭可以熬出很好的湯。今天就只想要這樣的骨頭。



山藥又叫淮山,中國超市比較少,韓國和日本超市都很多,似乎終年都有。
排骨汆燙以後,另起冷水燒湯,大火45分鐘,中間加鹽、蔥、姜。熄火燜了一小時。再開火又燒了二十分鐘。下山藥塊儿。
山藥刨皮,橫切成一寸的段,再縱剖成四塊(有點象劈柴喔:))
山藥下鍋煮開以后,滾12-15分鐘,剛好酥松。再久就會散架了。
最後洒上蔥花。

心得一點

1) 炖湯中間熄火了一陣子,其實常常是因為不得已要出門。后來覺得久煮的肉或者骨頭(也叫炖吧),中途這樣熄火燜一段時間挺好的,也是一种熟爛的過程。還節省了時間和能量。別說,有時候哪那么巧,就有几個小時在家伺候這鍋湯啊!
2) 這道湯菜,肉湯里有股山藥的香,山藥自然也有了肉湯的味。喜歡吃湯的,換換口味,這是很不錯的一款。
3) 山药一般认为对产後补虛、病後術後恢复元气都很有幫助。日本人還相信此物有“壯陽”作用,是男人的“威爾剛”:))
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