野薔家餚

星期六, 四月 24, 2004

豆瓣青椒、紅棗饅頭 




這道小菜就是用辣豆瓣醬來炒青椒毛豆。雖然簡單,雖然看象平平,但是很風味,很下飯。

究竟是哪里風味呢,等會儿再來尋根。先說說怎樣人在美國又想到了這菜。

我去一間韓國超市買麥茶,碰到給我剪過頭發的美容師,女的,台灣人。我已經不去她那儿了,感覺有點尷尬,于是沒有想過去打招呼。她倒熱情非凡,許是生意的考量吧:)) 她說“你好久沒有來了------” 說話的同時,我注意到她在用一只塑料袋拼命往里邊装辣椒(Jalapeno),都快要滿了。我好生好奇,禁不住問,這不是很辣的么,這么多買回去怎么吃啊?她回答我說,就用辣豆瓣醬炒炒吃啊。還說,她的幫手,几個小姐,現在中午都不想吃別的了,就要吃她的辣椒,下白飯。

說得我回家以后盡想象,居然又到了媽媽總是說起的,他們以前在四川老家的吃法:地里采的新鮮辣椒,灶火里烤一下,等涼,抖掉灰,撕成几塊在盤子里;缸里舀兩勺豆瓣醬澆上,就吃了。媽媽的結束語是,那時候啊,哪有象你們這么多好吃的!可是,我卻想著就要流口水了。

就這樣,心動變成了行動,做出了這道小菜。雖然沒有達到媽媽描述的那种境界,此一時彼一時,就只能意會了。

青椒(Jalapeno)去籽切塊儿,毛豆米是解凍的(放點儿毛豆,免得樣樣都辣,毛豆營養也好)。炒鍋燒熱一湯匙素油,先下辣豆瓣醬。待出香味油轉紅,先下下辣椒,然後毛豆。最後,加适量鹽,起鍋。



這菜下飯就饅頭都很好吃。今朝給您嘗嘗我自己做的紅棗饅頭。什么做法都和我以前帖的包子皮發面一樣,就是最后揉進去一點儿切碎的紅棗。吃來有一點回甜,當然還有我最喜歡的棗香。
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