野薔家餚

星期日, 四月 18, 2004

香上加香 




香上加香,指的是香菜(芫荽))再加上香噴噴的花生米來合拌的菜。

在我生長的蘇南的城市,吃香菜是很不普遍的。第一次吃,是小時候跟媽媽一起回四川老家,舅媽做過,香菜拌花生米,然而香菜是熟的。老實說,第一次吃香菜是很不慣的,但記憶深刻。

不知道從几時起,我開始接受香菜了。來美國一看,怎么每一家超市都在買香菜!不過好象美國人從來不熟食香菜。又怎么樣呢,我想吃什么都可以按照我的吃法。由于舅媽那种做法是我吃的第一次,人凡事很容易有一种先入為主,所以我始終認為香菜就可以熟食,就應該和花生米拌一拌:))



不過我的花生米是烤熟的,不用油炸,健康一點。烤箱設到350度F,烤5分鐘就好了,等涼去皮。如果記得的話,中間可以戴著棉手套去搖晃一下烤盤,讓花生熟得均勻一點。不記得也就拉倒了:))

香菜在滾水里汆燙一下(很快速),然後切成寸段。既然香菜加上花生米稱得上“香上加香”的美味,那么,喜歡的、有營養的、比較淡味的豆制品也可以參加進來了。今天用的是五香干切的干絲,也燙過一下的。拌的是“紅油”口味,所以切了几絲紅椒(Red Fresno),味道上統一,形式上也多了點儿顏色。

拌的時候,先拌豆干、香菜、紅椒。我用了淡色醬油(生抽)、鹽、糖、 麻油、紅油。臨上桌以前,拌上花生。花生拌早了就不脆香了。

一點心得

1) 如果不是豆干絲,別的象腐皮絲之類也很美味。原則上講,就是味道寡淡的去沾一點“香味”“濃味”。也使整個的菜肴變得軟嫩一些。

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