野薔家餚

星期六, 四月 17, 2004

空心菜兩吃 




上面是辣炒空心菜梗,下面是腐乳空心菜葉。算空心菜兩吃吧。



蔬菜里很有一些,葉与梗子可以分別成菜,象是上個周末我也上過的“青花菜兩吃”。空心菜一樣有這個特點。而且,空心菜的梗和葉子一起做,有時候還很尷尬---梗子脆硬、葉子卻綿軟---火候上,不知道誰該將就誰:)) 所以,歷來就有將空心菜分開兩吃的辦法。



我今天上的空心菜梗是和桔色小辣椒(Habanero)一起炒的。炒鍋先下辣椒,再下菜梗,加鹽翻炒一陣,就好了。极辣!不要看這個辣椒放得不多哦,我已經說過,這是北美市場上可以買到的最辣的辣椒(店里這么寫的,我的經驗也同意)。我只吃旁邊的菜,不敢直接吃這個桔色辣椒的。怕!
空心菜梗炒時會出很多水分,所以不必放很多油去炒的;再者,這樣朴素的下飯小菜弄得油膩膩的,不是也很做作嗎:))

葉子,用的是豆腐乳去炒的。炒鍋油熱以後,下兩塊小小的白豆腐乳,壓散、炒勻。然後,下空心菜葉,炒勻入味,就好了。可以根据自己口味咸淡決定要不要再加鹽。我覺得已經夠咸,沒有加鹽。
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