野薔家餚

星期三, 四月 14, 2004

珧柱皮蛋粥 




干貝又稱珧柱。此粥即為干貝与皮蛋熬成的粥品。



我,其實從小生長在喝(吃)白粥的江南,最多也就是夏天的綠豆稀飯:)) 咸的、葷的粥,都是后來才學著吃的。有的我嫌太腥,到現在也吃不慣。今天這個,說是用的海產,但是卻不覺腥味,有的只是干海貨的海香。干貝与鮮貝,有點儿象蝦米之于鮮蝦---雖說是干貨,但是“愛這一口”的人也許更多。

我是在廣東人的參茸行買的干貝。他們把各价位的都關在不同的玻璃罐里,拿來聞聞,香的真的好貴!最后,我選擇了不太整粒的一种,味道和整粒的一樣,价錢卻從每磅$49.99變成了$39.99。我稱了10塊錢的。今朝的粥用了1/2cup,感覺已經很多很夠。



干貝煮粥須要先煮干貝,否則粥好了干貝還沒有出味。先將干貝溫水洗一下,然后沙鍋煮半個鐘頭。用勺的背面去把它壓壓散,成一絲絲的。這時候,可以下米去一起煮了。

米,我用的是無錫大米。我一直叫它無錫大米,不曉得別人怎么叫法:)) 反正,如果說把北美市場上的亞洲飯米分成兩大類的話,大概就是泰國香米和做日本SUSHI的米。我所謂的無錫大米便是那种做日本SUSHI的米,有些粘性的。今天我用了一杯半的米,加了9cup的水,煮來還是算比較干的,因我們家沒有搭配其他干糧。

米下鍋以后,中火燒開,然后半開鍋蓋,小火熬。(小心米湯滿溢出來。想寫那個pu,不會寫。)

差不多煮到四十分鐘的時候,下切好的皮蛋。



用了兩只皮蛋。順便說一句,如果要單吃皮蛋或者用來擺盤的話,可以將皮蛋連殼煮一下,就會變得firm了,切來有形。煮進粥里,反正要攪融的,就無所謂了。

皮蛋下鍋以后,十來分鐘就好了。按照自己的口味加适量鹽。

放不放蔥花依個人愛好。所以沒有放到鍋里,喜歡的人可以自己加到碗里。

一點心得

1) 听說餐館做這類的粥品還有兩招:其一是加鹼,其二是大量加味精,包括用味精湯去浸米。我個人覺得,放鹼好象沒有必要,因為使黏稠的效果完全可以用水和火候、時間來控制達到;而鮮的程度呢,我是喜歡比較清爽一點,光干貝和皮蛋熬熬已經夠鮮夠香。當然,也可以在米下鍋加水的時候,用Chicken Broth代替水,這樣,便會增加很多“鮮”的口感了。放味精是不必了,有時間的話,事先用Chicken Broth來浸一下米還是可以的。
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