野薔家餚

星期三, 四月 07, 2004

咸黃魚燒肉 




說白了,其實就是紅燒肉里加上咸魚。但是非常風味、好吃。也算是“魚+羊=鮮”的其中一則吧,又是魚和肉類的合菜。
其實,在老家時吃得最多的是咸鰻魚燒肉,而且還講究最好是東海的鰻魚。
可是在美國,就沒有辦法找什么東海鰻魚了。看見中國超市或是參茸行里有些咸魚賣,但是坦白講,還不太認識那些魚,好象是廣東人的偏愛。今天的菜里用的是咸黃魚,韓國超市買的。中國超市有黃魚但是沒有咸黃魚的。一直看到韓國超市有,英文寫的是 Dry Salted Croaker。用手撳撳,好象硬硬干干的。買回家以后發現有一點變軟,才悟出這魚是半干的。在店里因為溫度低,所以顯得干硬。用來清蒸很好吃,并不太咸。


這是買回來的咸黃魚。吃不完的需要冰箱冷藏保存。

今天的咸魚燒肉,做法如下:
豬肉五花肉切塊儿,水開了下去汆一下,撈出。另起清水,放肉下鍋,加醬油、糖、料酒、八角、蔥姜等,中火煮了一個多小時,熄火,燜著。后來,客人來的時候,我又開火來燒,滾了以后下黃魚塊,因為不太干,又切小了,所以五、六分鐘就好了。
話說我的紅燒肉煮了一個多小時就熄了火燜著了,因為當時我有事要出去。回來開蓋一看,卻已酥爛到极!倒不失為一條好經驗---煮一半、熄火燜著、吃時再煮一開。還省火呢:))
這個菜的主要特點是:魚里有油浸潤;肉塊里又有魚香。

心得一點

1) 如果是很干的咸魚,先用水泡。也是先將豬肉紅燒到八九成,再下咸魚塊,但是煮魚時間要延長一些。
2) 美國是一個很國際化的社會,除了主流文化的牛排以外,還可以找到大量少數族裔的食材。能為我們做菜所用的,拿來用上,豈不是美化了生活。給父母打電話的時候,很多時間都會用來談到留戀家中的美食。但有的時候,我也告訴他們我會在現有的條件下“發現”出很多好吃的。讓他們放心,說我生活得很好。
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