野薔家餚

星期二, 四月 06, 2004

家常小炒 




菜里有:中國芹菜(唐芹)、肉絲、魷魚絲、鮮冬筍絲、紅椒絲 (Ren Fresno) .
芹菜取梗子吃得動的部分。冬筍切絲汆燙,筍切得很粗噢,是故意的,好不容易買得一點新鮮冬筍,生怕切小了埋沒在芹菜堆里找它不到了:)) 紅椒切絲。
豬里脊肉切絲,鹽、酒、淡色醬油(生抽)、芡粉等拌腌二十分鐘。魷魚切絲,一般炒前需要汆燙,但是這里量少,只取個味道,就省略了。
炒鍋燒熱兩cup素油,肉絲過油,撈出。鍋中倒去余油,剩兩湯匙。順序炒辣椒、芹菜、冬筍、魷魚,倒進過了油的肉絲,翻炒均勻,加鹽。好了。

一點心得

1) 叫它家常小炒,因為它實在很家常。但是非常好吃。也許因為肉絲輿魷魚絲并用,多少也合了“魚+羊=鮮”的道理。當然,可以引申為海鮮同肉類的合菜。
2) 鮮冬筍沒有的季節,可以用罐頭的箭筍代替,一種細細的形狀有點象“筆峰”的筍。炒的時候一撕兩,縱剖開來。魷魚有新鮮的最好,沒有就用冰凍的。唯有一樣希望不要替換,那就是唐芹。西芹固然脆嫩,單獨成菜不錯。但是如果想要芹菜來提升整個菜肴的香气,西芹便要比唐芹遜色很多。辣椒絲能夠在口味上再添一筆神韻,多少,取決于各人喜好。
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