野薔家餚

星期日, 四月 04, 2004

青蒜豆豉、烤山芋(番薯) 




青蒜或者蒜頭,都是健康食品。而且在烹飪上有一個特征,既可以單獨成菜又可以做調味料。

今天炒的主要是青蒜与豆豉。沒有青蒜,也可以買leek。想更強調一點“蒜香”,就再添几枚蒜頭。辣椒呢,不吃辣的就用不辣的柿子椒(燈籠椒);喜歡辣味的就用辣辣椒咯,Jalapeno 、 Red Fresno 、 Thai Chilli 等等都是選擇。豆豉用的湖南豆豉,做之前稍微浸一下,希望它更加出味的話,也可以粗切几刀。

炒鍋燒熱一湯匙素油,下蒜頭和豆豉。待香味出鍋,下辣椒,再下青蒜。加鹽适量(須考慮到豆豉的咸度)。

就這樣一份簡單的菜,說是小菜也行,鮮蔬亦可,都很好吃---豉香、椒香,還加蒜香!



配了一盤烤山芋端上桌。兩樣DD還真搭配得蠻好。山芋是買的Sweet Potato(韓國店買的,比美國店的偏紅)。烤箱380度F,烤一個小時。烤山芋的訣竅是,洗凈以后不能斬去頭尾,因為烤的時候新鮮刀口地方會“流糖”。
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