野薔家餚

星期五, 四月 02, 2004

小鱼豆豉苦瓜 




材料:

苦瓜一条, 小鱼干一把, 豆豉一茶匙, 蒜瓣兩枚, 干红椒数只(酌情)盐、 素油。

做法:

苦瓜剖开去籽切片;蒜头切成蒜米;豆豉淘水瀝乾(使更容易出味,也不易焦胡)。

两茶匙油炒锅烧热,下所有小鱼 、豆豉 、蒜米 、干红椒;快炒几铲闻到香味即下苦瓜,煸炒加盐。

心得一点:

这里很有几样怪味的东西,但合在一起却成了很好的搭配:豆豉本来有点臭香臭香的,一点蒜米下去恰好扶正了;小鱼也被这几样重味弄得失去了腥气而仅存下芳香;苦瓜的苦味被扯得五味杂陈,怎一个苦字可以概括。乾红椒在颜色上很点缀,怕辣的呢,就整的用,取一点香气,不怕辣的就把辣椒扯开,抖掉籽进垃圾桶;怕不辣的呢,嘿嘿,你就籽也抖进锅里吧。喔,差点忘了,有怕苦瓜太苦的,可以炒前将苦瓜片水里川烫一下,片打薄一点。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved