野薔家餚

星期四, 四月 01, 2004

辣炒素螺肉 




云南有“黑三剁”,江南有“大頭菜炒肉”。人在美國便用了兩款美國市場上的辣椒---Jalapeno和最最辣的桔色短辣椒Habanero---感覺味道好极了,于是又加進去我自己做的面筋(自制面筋1里不發酵的那种),很筋很彈,權做素螺肉。這素螺肉吸取了几樣的美味,還真好吃。

做法好簡單的:
炒鍋放兩湯匙素油,油熱以后,下肉末,肉末熟了下大頭菜,然后下辣椒、下素螺肉。翻炒几下后淋适量淡色醬油(生抽)調味。熄火。
大頭菜我用的上海大頭菜,咸中帶些甜味。

一點心得

這桔色短辣椒Habanero,資料上說,是美國市場上最辣的辣椒。我覺得是。我算能吃辣的,可是在這種辣椒面前還是要認輸的。只敢用來做菜,不敢直接去吃。而且,它有一股特殊的蔬菜味。用來做一些“創造”的菜還行。可是有一次,我用它來燒“豆瓣魚”(加辣),結果覺得味道好奇怪!我想因為我對“豆瓣魚”在口感上已經有一种很古老而固定的認証了,不可以有太大的變遷:)) 是新菜新搭配的話,反而無所謂了。
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