野薔家餚

星期日, 三月 28, 2004

菠菜雞蛋粉絲 




菠菜2 bunch , 摘洗干淨待用。
雞蛋三只,攪打均勻。可加少許雞粉(一粒綠豆大小),去腥增鮮。
粉絲(細粉)溫水泡軟。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,煎雞蛋,到雞蛋黃香以后,沖2 cup 水下鍋,蓋蓋。待水燒滾,下菠菜。菠菜燒滾,下粉絲。放鹽适量。待粉絲燒軟,熄火。
(菠菜如果下在油里,會更顯得明亮)

一點心得

這是一道簡單得不能再簡單的菜。以至于人們不會記得它,或者說不屑去記憶。讓我再想起這道菜,是在一位北京朋友家里。她是個很典型的“職場女強人”,從來宣稱自己不會做菜。我們去她家party,她總是買了大盒的燒雞烤鴨的招待。可是我發現,兩次party,她都做了這個菠菜雞蛋粉絲;并且客人們(包括我)的筷子都指著這盆菜夾---好吃呢!煎香的雞蛋,煮出青幽幽的菠菜,粉絲剛好吸了湯汁。

現代人都很顧慮蛋黃的膽固醇。沒錯,一粒蛋黃所含膽固醇占人需 Daily Value 的百分之七十以上。每天一粒雞蛋做為“補品”,實在不大合适。可是,蛋黃也有不可或缺的營養,比如說卵磷脂等。所以,讓雞蛋入饌,每周一次做菜,豈不是既滿足了口感又補充了營養。
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