野薔家餚

星期日, 三月 21, 2004

糖醋油爆蝦 




連頭整蝦。洗凈剪須抽沙腸。抽沙腸的辦法是從蝦的尾部拎中間一塊尾翼(蝦尾一共三部分),輕輕掐破蝦殼而不弄斷筋絡,然后抽出沙腸。

炒鍋准備一cup素油,燒熱。下蝦入油鍋,爆炒一、兩分鐘,瀝油撈出。倒出鍋中多余油,剩兩茶匙,下蔥姜爆香,馬上淋下料酒和調好的糖醋醬油汁,(汁味可以根据自己喜好調節,可以邊嘗邊調)。并放半cup水在鍋里。到鍋里的汁水逐漸稠濃,倒入爆好的蝦炒勻,起鍋。

蔥,也可以用整支的打結,起鍋的時候拎掉。不過,切碎一起燒的更加入味。

心得一點

無頭蝦也可以用此方法烹飪。不滿意之處只是覺得美國的蝦都太大,雖然很飽口:))
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