野薔家餚

星期三, 三月 17, 2004

百頁結燒肉 




這個好普通哦,太普通了,普通得不得了!

買的豬肉肩胛肉,英文說 Pork Shoulder Butt 。百頁結這次用的是厚的,不同与我在腌篤鮮里用的薄的。因為厚的用來跟肉塊紅燒,經得起燒一點。

肉切塊儿,飛水汆燙去腥。然后另起清水放進肉,加醬油、糖、料酒、八角,姜,蓋蓋中火燜燒半小時。放下百頁結,繼續燜燒半小時。好了。肉軟糯而百頁入味。

待客的話,可以再淋點儿明油,讓其閃亮登場,也順便保持個溫度。

心得一點

之所以選擇胛心肉,是因為它瘦肉中有一些肥絲和經絡,煮一小時是最好吃的時候。
五花肉畢竟肥。現代人油水足,口感上不是時時向往了。偶一為之或者是必要的方子,象梅菜肉、筍干肉等還行。
里脊肉很瘦,适合炒炸等快熟之作,因為沒有經絡。但是久煮會覺干硬。

附:(生)胛心肉

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