野薔家餚

星期二, 三月 16, 2004

墨椒(Jalapeno)仔雞 




墨椒說的是墨西哥辣椒 Jalapeno 。仔雞買的是美國店里冰凍的 Game Hen。

整只雞切成小塊儿,用料酒和一茶匙雞粉拌腌半個鐘頭。然后用清水沖洗掉表面腌料。并拭干水分。
綠色Jalapeno四枚,和紅色的兩枚。其實紅色的正名應叫 Red Fresno. 辣椒去蒂切段,帶籽。
蔥一根,姜三片。淡色醬油(生抽)、鹽、糖适量。

油鍋放兩湯匙素油。燒熱。下雞塊儿煸炒,到表面呈熟色,推開雞塊到一邊,在油里炒醬油,到有瑚珀色泡沫,下糖炒,下水淹沒雞塊,放蔥姜,鹽,蓋蓋燜燒。到一刻鐘左右的時候,下辣椒段,蓋蓋繼續燒。再十分鐘左右就好了。我最后放了一些蘑菇,是在店里買的記不得名字的“巨蘑”(有碗口那么大),順便放里邊煮煮的。

好了以后盛進沙鍋里,端上桌來比較保溫。店里的很多所謂“煲”,其實也都是鐵鍋先做,最后頂多挪到沙鍋里燒一開,然后澆上明油(熟油,菜油或麻油),端將出來。明油的作用一是使明亮,二是使保溫。我家今天自己吃,沒加“明油”。

一點心得

1) Jalapeno 除了辣味,還能釋放很香的作為蔬菜的味道。帶籽成段用來“燒”菜,多煮一會儿,很好味。
2) 這道菜里,醬油味不要太重,否則壓了辣椒香。
3) 拌腌時放的雞粉也含鹽的,注意調節整個菜的咸淡,不要太咸。

野薔補充

剛才有讀者告訴野薔,那個“巨蘑”名字叫做 Portabella 。是的。謝謝!
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved