野薔家餚

星期一, 三月 15, 2004

煎餅油條 




油條是買的,用之前在烤箱里加工了一下:350度F,5分鐘。



煎餅是自己做的,用的綠豆粉和一般面粉,比例是綠豆粉3、面粉1。水加到下鍋以后面漿可以推開。綠豆粉是在韓國店買的,我不曉得他們用來做什么,見他們有很多餅餅糕糕就是了。



做的工具是生鐵平底鍋,和BBQ用的鐵鏟,還有橡皮抹刀。這樣鍋子的好處是,凡在鍋底上做事的,鍋身越低越好。BBQ鏟子很利,起面餅好使。那個橡皮刀我想人人都有,可以利用平直的“刀背”來“推面糊”,面漿下鍋以后,用它推開,就滿滿一鍋了。不要碰到鍋邊,會燙坏;剛下鍋能推動的面糊是燙不坏橡皮刀的:)) 我没有別的平口的鐵鏟或木鏟,現有的這把鐵鏟如果推了面漿,勢必剷口黏黏呼呼﹐等會兒起餅就不利索了。



小火,薄油,燒熱,面漿舀适量下鍋,推開成面餅;差不多熟時,打一只雞蛋,依然用橡皮刀抹勻。等到蛋熟,加上黃醬和甜辣醬,洒一點蔥花。



熄火,加上烤香的油條,卷!成了!可以剪成你喜歡的任何SIZE。

一點心得

1) 綠豆粉跟面粉的比例,与成功沒有關系,只牽涉口感。綠豆粉有一种沙沙的粗糧香;面粉越多呢會越潤。
2) 醬料由你自己喜歡。傳統用甜面醬。我手頭只有六必居黃醬和泰國的甜辣醬,感覺很好吃。我還看到有的書上說用海鮮醬呢。
3) 我的餅,嘿嘿,蠻厚的,就算當飽嘛,吃不下剪小一點好了。反正,想告訴你的是:做到我這樣,是不需要什么技術的!哈哈:O
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