野薔家餚

星期五, 三月 12, 2004

豬腳黃豆湯 




湯里放得鹽淡。肉炖得很酥爛,可于小碟中蘸味而食。我喜歡紅油的,老公則說,辣醬油就好。



豬腳買的是中國超市的,店員幫忙開成几塊的。其實有的美國店也有,我知道的 Food 4 Less 就有,是縱向一劈兩的。

先燒滾一鍋水,將豬腳汆燙一下,棄水,洗凈浮油浮沫。另用沙鍋起冷水,放入豬腳。中火燒開,放蔥姜。揭開鍋蓋使留一條逢。繼續中火,讓湯小滾,煮了三個半鐘頭。大概炖一個鐘頭的時候下了一杯黃豆一起去燒。最后一起酥爛了。

豬腳炖黃豆是道傳統菜了。黃豆放里邊吃來也很香。而且新科學發現,黃豆能降低膽固醇,是降低坏膽固醇(低密度)又不破坏好膽固醇(高密度)呢!真有這么好的東西呀,那,是要想盡法子多吃才是。

一點心得

清湯与濃湯

1) 要湯濃,火不能太小,鍋里要有“波浪”翻滾。鍋蓋要開一點,使出气。反之,是清湯,小火,湯不滾,蓋嚴。 Slow Cooker 是典型。十個鐘頭燒下來,湯依然清澈見底。
2) 汆燙以后另起的湯水,若冷水下肉,是濃湯。水開了下肉是清湯。
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