野薔家餚

星期五, 三月 05, 2004

香椿豆腐 




这是一道很省时,很好吃,很健康的一道小菜。

所需材料

嫩豆腐一盒、盐腌香椿芽兩頭、醬油膏兩茶匙、麻油一茶匙。

制作過程

豆腐開盒扣在碗里(如果你不放心衛生,可以鍋里燙一下);香椿沖洗干淨表面之鹽粒,切碎放豆腐上;醬油膏淋上、麻油淋上。端上桌了。

臨吃前開拌。(拌的方法用筷子夾或者用叉子壓都很好做)拌好以后,放把公勺旁邊。



你說省時不省時,省事不省事?

好吃不好吃嘛,象我從小吃慣了香椿的當然覺得好吃得很。香椿有股特殊的香气,喜歡的人就喜歡得不得了;也有人不喜歡新鮮的,卻吃腌制的。的确,它經腌制以后味道轉了一下,又一番滋味。用來跟沒有味道的豆腐和菜,真是絕配!

腌制香椿很咸,不過豆腐成菜反正是要放鹽的。根据椿芽大小,具体斟酌放多少。

現放兩張鹽腌香椿圖



買來的,滿身是鹽的香椿。



洗干淨表面腌粒以后的香椿。

所謂健康呢,豆腐部分就不言而喻了。現在來寫几句香椿:

關于香椿

香椿,吃的是香椿樹上春天里的芽(又叫香椿頭),新鮮的自然只有春天才有。到了夏天,就沒有什么椿芽了,都變成很老的樹枝了。現在听說有人工培養四季生長的。傳統,除了春季,其余時候就吃鹽腌的香椿。久了,人們也習慣并喜歡上鹽腌香椿的特殊口味了,象喜歡雪菜一樣。傳統醫學說它健脾助消化;現代科學向我們揭示,它含有唯他命C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、B族群等等。重點是,香椿是所有蔬菜里含蛋白質最高的!台灣現已研究出香椿的茶包,以方便上班族的需要。
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