野薔家餚

星期四, 三月 04, 2004

蛋丁筍燒肉 




繼續吃筍。昨天上了三道筍,還找出個吃筍的理由說東坡言“无竹使人俗,无肉使人瘦;若要不俗与不瘦,顿顿笋烧肉。”誰料,卻有人指出說東坡愛的是笋烧肉!肉肉!嗨,楞是不讓俺跟東坡有一樣的愛好,气我!(開玩笑啦:))
今天俺又上筍了,有肉的!看看跟東坡的愛好是不是靠近點儿了?雖然這個不是傳聞中東坡先生喜歡的那种大肉。

這個菜是我們家的傳統菜了,可遺憾的是,我不曉得名字:P 好象家里人也不曾叫出什么正名來,就這樣一次次的做呀做,然后嘻里糊涂的就吃掉了。我要說什么呢,這道菜吃起來遠比看起來要好!其實江浙菜和淮揚菜里很多都有這樣的特征---貌不惊人,卻平和而耐品味。

用的材料有:肉丁、筍丁、蛋丁、香菇丁。

肉,我買的是夾芯肉,英文說 Pork Shoulder Butt。我不太曉得豬是怎樣長的,但曉得買怎樣的肉做怎樣的菜肴。請允許我將生肉照片貼与此地,大家可以一目了然,這种肉看起來什么樣子。這种肉的特點是,講起來是“瘦肉”,但是瘦得不那樣“凈”,瘦肉里面穿插生長了一些云霧狀的fat。拿來燒肉最好,吃口比較“活動”不會很老;又比五花肉少肥很多。(當然,象筍干燒肉、梅菜燒肉一類,需要更肥的。)用在這一款里剛好。切的時候,太肥的,長得不好看的,我就丟了:P

肉切丁,小鍋放點醬油(淡色生抽)、糖、料酒、蔥姜、水等煮半個鐘頭,然后,下筍丁煮,加鹽。同時,另一只小鍋蒸兩只“老蛋”,所謂老蛋,指的是不加水的炖蛋。蛋蒸好后,挖出碗來切丁。所以我碗里黃黃的丁其實是兩种:蛋丁和筍丁。筍和肉一起煮煮差不多一刻鐘以后,下蛋丁、香菇丁。稍煮一下,調個味(咸淡?胡椒?),勾個薄芡就好了。

也許,上面洒一撮蔥花會更加好看?可是原來這道菜就不需要的。還是讓它呈現自己原來的樣子吧,好吃就好:))
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