野薔家餚

星期三, 三月 03, 2004

蝦籽油燜筍 




因為自己偏愛冬筍,又北美華人超市一年里只有這冬季賣一陣子筍。所以,呵呵,机不可失,狠不得所有筍的菜譜都搜羅來做將一遍!

蝦籽油燜筍是在油燜筍的基礎上做了一點“加蝦籽”的改變罷了。冬筍順紋切厚片。炒鍋里加比平時炒菜稍多的素油。油熱以后下筍片煸炒,約摸兩分鐘后,放醬油(淡色,生抽)、糖、一粒八角,一cup水。蓋蓋,小火燜煮。几分鐘后,下蝦籽一小勺,繼續燜煮。到汁快收干,勾個薄芡,起鍋。單單油燜筍就不需要勾芡了。這里,因為要蝦籽附著在筍上,所以勾個芡。

冬筍本來很鮮,加之蝦籽的特殊鮮香,真乃錦上添花了:)) 美哉,此菜!刚在古狗(google)上搜了一下,宋.蘇東坡有言道“无竹使人俗,无肉使人瘦;若要不俗与不瘦,顿顿笋烧肉。”呵,東坡也愛吃筍的?咋沒有見得流傳“東坡筍”呢?世間只有“東坡肉”,世人怕“瘦”:))

心得一點

筍,在吃得動的范圍內,要直切。才有咬勁。春筍一樣,尤其是開始長節的。你若橫切了,便會出現有節的地方象塊銅錢,而空的地方則好象ring一樣。是不對的。

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美乃滋筍 




美乃滋筍,又叫色拉筍。就是筍煮熟以后用美乃滋(mayonnaise)作蘸醬。据說在台灣很風行。在中國超市,我見有很多台灣進口的塑料袋包裝的冬筍,上面寫著“色拉筍”。問了好几位中、老年女性怎樣烹煮,一致的答案:煮了以后蘸美乃滋。

我也試了一把,還不錯。

心得一點

筍要煮透,要不然有點儿麻舌頭。
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紅油涼拌筍 




筍切薄片,入水煮熟。起鍋晾涼,与紅油、鹽、蒜茸、蔥、糖醋等合拌。別是一番滋味---如果你喜歡筍,也喜歡辣味,這一招很簡單也很過癮:))

心得一點

筍要煮熟,要不會有點儿麻舌頭。
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