野薔家餚

星期二, 三月 02, 2004

紅燒大排 




我很喜歡吃沒有coating的紅燒大排。可是卻發現在美國的中餐館里,供應的大多是有coating的豬排,港台風味吧。后來就決定自己做,反正又不難。
買來几片豬肉大排,英文叫Pork Loin Chop. 放砧板上用敲豬排的小榔頭輕輕把肉敲敲松。沒有專門工具的話,就用刀背輕“嶄”几下(不要切斷哦。) 將拍過的大排腌醬油和料酒約二十分鐘。然后拎起晾干。油鍋里放一寸高的素油,排骨下油鍋,中火炸。到肉表面有熟色微微變硬(不要熟透),拎起。可以一塊一塊的炸,也可以多兩塊一起,看你家鍋子大小。炸好拎出的排骨,放入沙鍋,加醬油、糖、料酒、蔥姜等,加水,中火燒一小時。好了。沒有沙鍋,別的鋼鍋鐵鍋也可以的。相信沙鍋會比較能做得原汁原味:))
做好的大排,可以是個基礎。再衍生出來什么“大排青菜底”、“排骨面”之類,都很容易了。



有人问敲排骨的东东在那里买的。我再补贴一张图。我是在99 Cents Store 买的。很便宜的:)) 两面不一样,一面丁丁大點儿,一面小點儿。

心得一點

之所以選擇帶骨的豬排,是因為,有骨頭一起煮,會釋放出更好的味道和營養素(鈣、骨膠原等)。
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大排青菜底 




清炒一份青江菜,熱一塊大排,連湯帶汁,盛在青菜上,就成了一份“大排青菜底”了。呵呵,想當年,中學、大學食堂里,都有這個菜的。總覺得那會儿師傅給的大排不及現在的大呀,還是說那時候的胃口實在有點大:))

排骨做法參見帖子紅燒大排
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排骨面 




做好的大排骨,拎一塊出來,舀几勺湯,小鍋熱一下。另備一只鍋子,將面條煮熟,挑碗里(适量加鹽),排骨連湯蓋澆過來,洒上一點蔥花。這就是排骨面了。很簡單的一餐---飯后再吃只水果,挺不錯了吧:))

排骨做法參見帖子紅燒大排。
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