野薔家餚

星期日, 二月 29, 2004

黃燜田雞 




難得的四年一次二月二十九日, 这个闰日英文說“Leap Day”,所以今天Google上出现了两隻蹦跳的青蛙。我這里也來湊個熱鬧,上道田雞菜吧。別笑我哈,有點儿不搭界。其實是前兩天剛好有朋自遠方來,湖南人,便做了這道湖南菜,以飧友人。

這田雞,應該叫牛蛙吧。比我們小時候吃的壯很多,吃起來比魚老比雞嫩。在中國超市現買的,一位墨西哥Amigo幫我“清理”好的---幫大忙了,要不然我不敢的:)) 拿回家以后,只覺得是雞或者魚了。切切成小塊。

這道菜是從一位湖南廚師那里學來的。据解釋,所謂“黃燜”的黃字,是有別与“紅油”里紅字;那“燜”呢,是有別于煎炸。所以,這個做法是算比較清淡的了。

与田雞相配的主要是一些香辛料:青椒Jalapeno,蒜頭、生姜、干紅椒等。

田雞肉嫩,腌時間不宜過久,炒前五分鐘就差不多了,鹽、胡椒、料酒、生粉(少許)稍拌。

炒鍋油熱以后,首先爆香香辛料,待香味出來,下田雞粒,翻炒几下之后,澆一cup清水。蓋蓋,大火燜兩分鐘,起鍋。

辣的程度由自己掌控,喜辣的可以做到很辣很辣哦!而且記住要干紅椒和Jalapeno一起用,給出的辣味才更加丰富:)) 湖南朋友告訴我,放几塊絲瓜墊在下面會很好味,無奈那天我沒有絲瓜!我的朋友吃到最后,撈呀撈呀,然后她說,這個湯留著明天吃面很好哦!我笑,那你就住這儿吧,明儿早上我下碗面條你吃:))
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