野薔家餚

星期五, 二月 27, 2004

煎烹帶魚 




這個名字差不多已經說明怎樣做了---先煎一煎,再調料“噴”上去烹一下。就這么簡單!

帶魚,我買的韓國超市的,英文寫的 Belt fish 。清理干淨、切段,然后在表面划上一些條紋,為了入味。

做的過程,可以分為三步驟

1) 腌一下。大概十几二十分鐘。可以用鹽和酒或者醬油和酒。看你喜歡。我用的醬油。
2) 油煎。跟一般煎魚一樣,兩倍炒菜的油量,煎兩面。不過要久一點,煎到熟。然后倒掉余油。留魚在鍋里。
3) 噴汁。調好你喜歡的汁,比如:糖醋、醬油、雞粉(可選)等,切适量辛香料:辣椒碎、蒜屑、蔥屑、姜屑等。先下辛香料入鍋出味,然后迅速噴下汁料,拌勻熄火。



上面一盤是選了三塊最漂亮的拿來“做秀”的;下邊這盆是自己吃的。留在鍋里久了點,紅紅綠綠的辛香料就沒有那么鮮艷了。還是很入味很美味喔!看看頂上那塊魚,有沒有發現美國的帶魚多一塊白白的骨頭?好可笑!吃起來還不錯,肉粗一點。

一點心得

1) 這道煎噴做法,因為烹的時間很短,所以,魚有油煎的香。
2) 也是因為烹的時間很短,所以在鍋里進味的時間就短。補救的辦法是:之前的“腌”和划紋。划紋直划,煎了就抽成這樣波浪形的了。划的時候,不能太細,熟了要縮。大概紋与紋之間比韭菜葉略寬.
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