野薔家餚

星期一, 二月 23, 2004

桂花核桃 




這個可以作點心、零食,也可以當前菜(appetizer)。

選用的材料是圓核桃(walnut)桃仁、桂花醬、糖、素油。我的桂花醬是自家釀的(圖右上角的小瓶),中國超市也有得賣。

約一磅桃仁,用一湯匙的桂花醬和兩茶匙的白糖兌水泡,水剛好沒過桃仁。浸泡兩個鐘頭。然后瀝干水分。

油鍋放兩cup蔬菜油,六分熱時,下核桃。小火煎炸,象煎花生米一樣,煎到香。可以看顏色,到差不多的火候時,拿一塊出來晾涼嘗嘗,味道香了但還沒有脆就正好。不能在鍋里就脆了,因為起鍋以后還有一個熟的過程。

起鍋以后,放在紙毛巾(paper towel)上吸一吸余油。涼了以后,加一茶匙桂花醬和一茶匙糖稍稍拌合。核桃表面凹凸不平,能carry一點桂花和糖,但還有一些永遠掉在碗底,就不管它了,輕輕撈起來核桃放進准備上桌的碗里。好了:))

一點心得

炸之前浸泡是為了讓核桃從里面入味,因為是泡水,所以糖沒有完全被核桃吸收;炸了以后用洒糖的方式比完全用糖來做coating要少甜少膩很多,還更加酥松。
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