野薔家餚

星期日, 二月 22, 2004

生煎饅頭(肉包子) 




餡,是豬肉餡的,跟一般的肉包子一樣。肉糜用醬油、糖、蔥姜、芡粉拌拌,攪上勁。我還加了一點點雞粉,因為覺得美國的豬肉有點腥腥的。



下面就說說發面和煎吧。

發面

四cup面粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖,加溫水半cup溶化,過几分鐘,就漲到一cup高,倒進面粉里,加一杯不到的溫水揉面。做好面團以后,放進一只大的塑料盒,蓋好,發酵。我是不管季節,將烤箱打到100F,然后turn off,放進面團塑料盒。這樣,用烤箱的余熱給面團一個發酵的start。約四十五分鐘,面就發到一倍大了。取出,嗆半cup干面粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。





跟一般包子一樣包,小一點。包好以后,蘸點面糊,粘上芝麻和蔥花。因為生煎皮要緊實一些,所以,包好以后就好煎了。不必等。



平底鍋放炒菜那樣多的油,八分熱時,擺包子下去,中小火煎三、四分鐘;澆一cup水下鍋,蓋蓋,大火“蒸”到水干,差不多七、八分鐘。

一點心得

包子下鍋以后,煎的時候,要小火;澆水以后“蒸”的時候,要大火、蓋蓋。這樣蒸汽才夠,包子也是在這時候長大的。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved