野薔家餚

星期六, 二月 21, 2004

雪菜肉末豆腐 




沒把握,有沒有人喜歡這樣的豆腐。不管了,家常菜,端上來。記得小時候,“麻婆豆腐”之類還沒有紅遍全國,江南人很愛吃這樣的豆腐,也算把沒有味道的豆腐變得有滋有味吧。我個人是一直很喜歡的,現在還是我們家的看家菜之一。

做來實在簡單:一點油,肉糜下鍋炒炒,雪里蕻下鍋跟肉同炒。然后加一點水(不要太多,成豆腐湯了),下豆腐,蓋鍋蓋燜一下以后,調個味(咸淡?一點糖提味?),勾個薄芡,起鍋。



炒的時候,多了一點雪菜肉末,放到杯子里放冰箱。第二天做個面條澆頭也很好呢。

一點心得

1)雪菜,罐頭的,袋裝的都行。只是如果節很長,需要改刀切小。要不然會老。
2)嫩豆腐老豆腐都可以。如果你喜歡吃雪菜,就用嫩豆腐,最后勾芡用勺舀了連菜連肉一起吃;如果你只想用雪菜煮個味道不想直接吃,就可以用老豆腐。不需要勾芡了,吃時用筷子只夾豆腐,這樣呢,用老豆腐就比較拎得起來。
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