野薔家餚

星期四, 二月 19, 2004

板栗燒雞 




燒雞的菜可以有很多,今天用板栗。

板栗在《本草》上就有提到:養胃健脾,補腎活血。現代科學也証明其含磷、鈣、鐵等礦物質。時代周刊上提倡的十大健康食品也論及堅果(nut),板栗(chest nut)當屬其中。

雞,我選用的是冰凍的小仔雞,不足一磅吧。覺得這樣的仔雞鮮嫩程度比較接近在國內時吃過的童子雞。板栗,我選用的是剝好冰凍的。
雞,剁成小塊儿,下油鍋煸炒(炒菜那么多的油),炒到表面開始轉熟色,刀口處的骨頭漸漸露出。推開雞到一邊,下醬油和糖到油里,待醬油燒滾開始翻琥珀色泡泡,加水到剛好蓋住雞塊。同時加入蔥、姜、料酒。
大火燒開十分鐘以后,下板栗。然后板栗与雞同燒一刻鐘左右,就好了。拎掉整只的蔥和大片的姜,裝盤。
把握好,做這樣的仔雞,連炒帶燒,半個鐘頭搞定;板栗下鍋一刻鐘左右,火候剛好。

一點心得

有人如果喜歡單用雞腿或者雞翅,都是很好的。但也有人喜歡每塊雞肉都不一樣,那就用全雞仔雞。我們家吧,整只雞做出來,還能滿足不同人的愛好:老公吃雞肋,女儿吃雞腿雞翅,野薔則偏偏喜歡雞背上的那兩小塊肉~~~好奇怪的人噢,我知道:P
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