野薔家餚

星期一, 二月 16, 2004

面筋百頁鑲肉合蒸 




需要准備的材料有:無錫油面筋、百頁、豬肉鉸肉、扁尖筍。一點綠色菜葉。

鉸肉拌上醬油、鹽、蔥、姜、料酒、糖、雞粉(可選),并加适量芡粉和水攪拌上勁。
百頁如果是冰凍的先要解凍。最理想的size是四寸見方。
扁尖筍洗凈表面的鹽后,冷水浸泡兩小時。中途換水几次。

面筋里塞鉸肉。用筷子先戳一個洞,然后攪和一下,使里邊有一些容積。再用筷子往里一下一下塞肉。(需要耐心:))
百頁包鉸肉。鉸肉攤成兩塊麻將大小的長條放在百頁上,然后把百頁往對角方向迭過去,左右兩個角也往中間合攏來,最后滾到對面角用完。

做好的百頁卷一只只放蒸碗里,然后放油面筋,筍也切好小節洒上邊。最后,淋上清水,加淡色醬油(生抽)、糖适量。上鍋蒸。大火一個鐘頭。
臨上桌前,燙几根青葉子菜放上面。我今天用的是豆苗。

一點心得

1)這款菜用的是蒸,也可以用煮的。不過如果是煮,最好百頁卷用線捆一下,為了保証不散。
2)扁尖筍燒湯或蒸湯,有象火腿、咸魚的味道。好吃且很提湯味。如果想讓它在湯里釋放味道,不要泡到超過兩個小時。
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