野薔家餚

星期日, 二月 15, 2004

薺菜餛飩 




薺菜是江南人很愛吃的一种春天的野菜。不僅有特殊的香气,也有清心明目的好處。

在美國,很難買到新鮮的,我碰到過,很貴。所以一般用冰凍的,反正包餛飩用是要燙過的。薺菜跟豬肉的比例是1:2,薺菜多了纖維很粗也味道很重。肉象做肉圓一樣先拌好,然后放進切碎的薺菜,放點鹽和麻油在薺菜上。麻油和野菜很對味的。

包的方法可能看圖就很清楚了:芯子放中間,皮對迭過去,再抄過來擠出包芯的那一團,最后蘸一點水把末端合攏。



同時也貼上我包的鮮肉小餛飩,用的薄皮。跟大餛飩一樣包的,就是呈對角。



煮跟煮餃子差不多。水開以后下餛飩,大餛飩點兩次冷水;小的點一次,再開就好了。煮好的餛飩可以吃湯的(另起湯),也可以吃辣油的。不過薺菜的一般吃清湯的,品嘗本味。

附上薺菜圖。是我曾經買到的一點珍貴的。

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