野薔家餚

星期四, 二月 12, 2004

螞蟻上樹 




本質上講,這道菜就是肉末燒粉絲。

粉絲熱水泡軟待用。
炒菜鍋油熱以后下豬肉糜翻炒至剛好熟。下一點儿辣豆瓣醬,炒出香味后,加水、加粉絲。适量加醬油、糖,蓋鍋蓋稍燜,中小火。待汁收干,粉絲軟熟,熄火,裝盤,洒蔥花。

粉絲本來沒有什么味道,看跟什么一起燒,便會吸收怎樣的味道。這款粉絲的味道,主要是肉末和豆瓣醬的。加上粉絲自己的質感,雖普普通通一道菜,其實很好吃的。注意加水的時候,量要把握好,太多成湯了,“螞蟻”不上樹;太干了則粉絲不熟。一搬以剛好淹沒粉絲為宜。

今天,我用的肉糜其實是做肉圓多下的,所以是和了芡粉的。下油鍋以后,有點炒不散,“螞蟻”就比較大只:( 標准的“螞蟻”應該更加細碎一些。可是女儿AMY卻喜歡。她是凡菜都要在里面挑肉肉的,這大肉肉當然比小肉肉容易挑啦。真是所謂“歪打正著”。有沒有發現,其實這种“歪打正著”的事,經常發生在大人与孩子之間:))
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