野薔家餚

星期日, 二月 08, 2004

(素燒)湘味豆腐 




所謂湘味豆腐有別与四川的麻婆豆腐,它突出的就是豆豉和青蒜了。辣,也是它的一個特色,程度我們可以用放辣椒多少和放什么樣的辣椒來調節。

現在正好是有青蒜買的季節。很多華人超市都有;沒有的話,就用西人超市的leek代替,味道也不錯。豆豉我買的是湖南豆豉。舀一勺在小碟里,清水淘一下,水不要濾太干,剛好就把豆豉發漲一下。豆腐我用的嫩豆腐。辣椒這次是泰國小辣椒,很辣,兩枚足矣。(家中正好有,順便利用)

起油鍋,少量油爆香豆豉(不要胡了,會苦),然后下青蒜節。翻炒几下之后,加1cup水,蓋鍋蓋。水滾以后讓它煮兩分鐘(使湯汁入味),然后下切好的豆腐,蓋上鍋蓋,小煮几分鐘,調個味(鹽,或者淡色醬油,一點點糖提味)。最後勾個薄芡,起鍋裝盤。

燙燙的、嫩嫩的,濃濃的豉香和蒜香,基本上就是這道菜的特色。不要看它湯湯水水、披披挂挂的樣子不太中看哦,就要燒到這樣,豆腐才會有味道哦。

一點心得

1)關于豆豉。我總喜歡買一袋來轉瓶放入冰箱,用的時候方便。一袋子不滿一美金,能維持一年半載沒問題。能用豆豉做的菜很多呢,我也差不多是來美國以后才學會用湖南豆豉的。生活里多了一味,很好。至于用的時候水發一下,為的是干豆豉不那么板結容易出味,下鍋以后也不容易在油里焦胡。
2)青蒜可以自己播种。蒜頭買來掰成蒜瓣,放在小碟子里,蓋上濕透的紙毛巾(paper towel).几天以后,等到發現蒜瓣的尖頭上胖胖的要出芽的樣子,就可以种下地了。松松土,摁下去,就好了。嘿嘿,做個小實驗,也蠻好玩的。
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