野薔家餚

星期五, 二月 06, 2004

生財之路就在腳下 




今天的菜,沒錯,你看出來了,是紅燒豬腳生菜底。但我叫它作“生財(菜)之路就在腳下”---新春伊始,給自己一點儿鼓勵!同意不?

豬腳就是在中國店買的冰凍的;很多西人超市也有,而且价錢不貴。我買的是已經開好的,好象是縱剖一下,然后橫開兩刀。拿回來解凍以后就可以用了。

煮開一鍋水,將肉塊拿下去川燙,致水再次沸騰,倒去腥水,并洗凈浮沫。然后另起清水,加所有調味料。基本包括:醬油、鹽、料酒、蔥姜、八角、冰糖等。水要高過肉塊儿。

燜煮兩到兩個半鐘頭,是我最喜歡的軟硬程度。吃得動又還有咬勁;如果你喜歡那种一碰就脫骨的,就再追加一兩個鐘頭。或者,你每次嘗試不一樣的火候?

醬油,我是淡色深色(生抽老抽)合用的;也可以選用有的醬油在顏色和咸度上都是中間值的,這樣的話,一种醬油就好了。糖我選用的冰糖,為的是這种帶皮的東西,冰糖煮來好象更有糯勁。一般白糖也是可以的,不會太影響味道。

我的外公是中醫,小時候總听他說多吃豬腳好,他的理由是,豬的腳能承受豬身体那樣大的体重,我們吃了以后腿腳也會很有力量!听起來一直覺得怪怪的。到現在,懂了一些“科學”,感覺外公的說法也不無道理。豬腳含丰富的膠質,而且有巨多的骨頭一起煮,很出鈣質和骨膠原的。所以吃了強筋健骨。這大概就是外公所謂腿腳很有力量吧。

最后,祝大家吃好玩好,開心健康!新春新气象。生財之路就在腳下:))
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