野薔家餚

星期五, 一月 30, 2004

沙茶鱿鱼卷 




鲜鱿鱼洗净切好后,滚水川烫。然后炒锅爆香葱花,下沙茶酱两大勺,和鱿鱼胡萝卜一同翻炒至熟,起锅前加盐、糖、鸡精等调个味。吃沙茶味,我就没有再多放别的佐料。沙茶由小鱼小虾、葱葁蒜盐等炸成,本来已经很香。

切鱿鱼的工作有几点讲究:

只取鱿鱼的“橡皮外套”部分(爪也要,炒出来很脆嫩的)。剖开摊平,切鱿鱼的内面。一定要记住切内面,要不然花纹会卷到筒筒里面去。然后还有一个“横竖”怎么卷的问题对不对?这样记:想象鱿鱼是你的手,然后握起来你的手,你手能握的方向是鱿鱼能卷的方向。这时侯,你需要计划一下长宽(根据鱿鱼具体size),等一下的方块怎么开,鱿鱼卷起来才正好是一个卷儿。开方块儿以前,在鱿鱼片上划格,办法是每组直线跟鱿鱼边呈45度角,又两组直线互呈90度。

如果切丝的话,记住卷的方向更加重要。我可以选择卷或者不卷,但是,我不想要同一盘菜一些卷一些不卷。


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