野薔家餚

星期四, 一月 29, 2004

糖醋小排骨 




这一款是用了酱油腌、油炸、红烧三个步骤。

小孩子爱吃香的,煮到酥烂入口即化的那种做出来还不受青睐。要香的,炸一下的便会很香,而且不要煮太透,让肉的味道都还在肉里。不过这样短时间烹出的又要作料味够,必得先腌一下了。

生小排骨切段后,深色酱油(老抽)浸腌半小时。

油锅准备数cup蔬菜油,油热以后中火,排骨下锅过油(小心溅油,因为湿的下锅),到排骨三、四分熟,捞出排骨沥干油。锅中倒掉多余油,留下两茶匙。倒深色酱油在油中,炒炒炒,到有琥珀色泡泡翻滚,下糖,稍炒,下排骨,下绍兴料酒。酒香味出锅后,加约一cup清水(视排骨多少),可以酌情再添加淡色酱油(生抽)。同时,加葱姜、八角(量可以稍多,因为烘煮的时间不长)。小火,大约十几分钟就好了。临熄火前,加醋,我喜欢用镇江香醋.
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