野薔家餚

星期一, 一月 26, 2004

麻油腰片 




周末,跑去爱厨的网站逛逛,正好见着一款新菜“麻油腰花”。是道台菜,据爱厨说月子里吃了是补养的。学着做做。有一些小小改动,有意无意的。反正,即便是“正宗”的餐馆,也会一家一味的是吧。最正宗的还请直接看爱厨的贴吧。(附后)

买了四只猪腰子,去白筋,打花,切片,泡水半小时(换水多次),然后滚水快速川烫,滤干。

鲜姜切片、葱切寸节、一只红椒切条(不辣的,为了我喜欢漂亮一点),备用。

锅中烧热麻油,下姜片煸炒到出香味,然后下腰片;到油清,喷米酒,下葱节、红椒。炒到差不多都熟了(很快),淋一点酱油。就好了。

觉得重点在于麻油和生姜:

1)麻油。我成长在南京和常熟两地,妈妈是四川人。就我的所见所闻,以前是不了解有用麻油炒菜的。现在知道麻油营养好(尤其黑麻油),也学了点台菜的做法,觉得味道不错的。而且从三杯鸡等料理发现,麻油与鸡味道很搭呢。

2)生姜。到美国来我才知道台湾人很喜欢用生姜。不仅用在荤菜里去腥,而且很多蔬菜也喜欢用姜丝来炒。我也偶尔用在炒蔬菜里,觉得能够少用些油盐,拿各种香辛料烹调出不同味道来也很好啊。尤其此时的我,也许是需要一点“热”的(平时我有些怕‘燥’)。

第一次尝试做。还请爱厨等等行家斧正:))

附:爱厨原贴
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=184
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