野薔家餚

星期四, 一月 22, 2004

辣椒镶肉 




这道菜其实看见就差不多晓得怎么做了。就是肉糜和好了镶进辣椒里烧烧呀。爱吃肉的人喜欢,尤其是吃一点辣味的,更觉特殊了,因为新鲜辣椒除了给出辣味来还有蔬菜的美味哦。嗯,还有什么人喜欢呢,我女儿,她说这个好看,象圣诞节的灯。(为了使看清,我将开口面朝上了;那一面更象。)

有猪肉糜,墨西哥Jalapeno辣椒,还有一些最最普通的调料,就能做了。

肉糜象做肉圆或饺子馅那样,放上你喜欢的作料葱姜酱油糖酒之类,再加少许淀粉和水,往一边绕圈搅,搅上劲。辣椒去蒂去籽,切开口。另备一只小碟,调两勺面糊。辣椒内面先抹上一层薄薄的面糊,然后塞满调好味的肉糜。

锅里备三cup素油,油热后,下嵌好的辣椒过油,约半分钟后捞起、沥油。倒掉锅中余油,将辣椒重新放回锅里,加酱油,糖、一粒八角(基本上是红烧肉的作料),一cup清水,盖盖焖煮。到估计肉圆能熟了,再多加两分钟(因为有一层辣椒包裹)。芡汁可有可无,看你喜欢不喜欢。

为了让肉糜不散开,调馅的时候不宜多水。在辣椒与肉之间抹一层面糊是为了使馅儿不易脱落。“过油”也是为了将肉馅儿表面一下高热封死,避免将熟不熟过程中破碎“毁容”。

最后,切的时候小心辣到手哦!绿的更辣,也更鲜美。做完一定要好好洗手,实在怕的话,就戴手套吧。

Written on Dec. 2003
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