野薔家餚

星期三, 一月 21, 2004

蟹粉制作附:蟹粉丝瓜蟹粉豆腐 




所谓蟹粉指的是净蟹肉和黄。
我买的青花蟹(blue crab),八只。十五分钟煮熟以后,待凉,剥出肉、黄。
剥蟹用的工具可以是龙虾钳子,我家没有,便使用了一系列能够利用的工具:胡桃夹子以及picker、剪刀剪、筷子顶、还有擀面杖把腿棒擀松,擀不动的大钳就用拍猪排的小锤敲敲---很成功呀。
锅里放两汤匙蔬菜油,七八成热,下一茶匙姜末,出香味后,下蟹肉,毛毛盐,绍兴料酒。炒几下就好了。装在保鲜盒里放冰箱,一个星期不会坏的。可以配在很多菜里,鲜美无比。
如果喜欢“蟹粉”更红一些,可以在炒菜时擦一点胡萝卜屑爆锅。根据菜的分量,一两茶匙就够了。成菜中完全吃不出胡萝卜味(相信我,蟹的味道远比它重),而胡萝卜的颜色却非常接近蟹黄,几近完美。

下面我做的两道菜里,丝瓜没有加胡萝卜屑;豆腐加了。大家做个参考,homemade就是这样的啦。

蟹粉丝瓜



蟹粉豆腐

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