野薔家餚

星期五, 一月 16, 2004

家乡担担面 




这个担担面好简单:不管什么面,水宽一点煮,硬一点挑起来,酱油、盐、糖、醋、麻油、辣椒、味精一阵干拌,上面再浇上这些你看得见的东西,就好啦!花生碎是我自己现烤的花生米chop的(350度F,四、五分钟)。榨菜碎随便切切。油辣椒其实先前已有放,根据个人口味,可以添加。豌豆苗(菠菜也行)就面汤里烫一下。芽菜肉末是用宜宾芽菜和绞肉事先炒好了的,这是担担面的画龙点睛。葱花儿谁都晓得放的。由于是干拌的面条,往嘴里挑时,这些浇头就一股脑儿粘将上去---味道好极了。

这碗担担面系我家版:是我在美国做出来的,可这是我的四川妈妈的亲传哦。妈妈的老家在宜宾---那个长江开始叫长江的地方(再往上就叫金沙江了)。准确说,是在宜宾地区的江安县。妈妈很早离开了故乡,到了重庆念书,又到了南京工作。越走越远,周围也越来越少的人知道江安那个地方了。妈妈却念念不忘。每回一次老家,都背回来一些江安的竹筷,她告诉朋友们,江安的竹子如何的坚,所以艺人喜欢在筷子头上雕出写意的狮子头来。妈妈把筷子分送给大家,还一边说着她喜欢的故事:抗战时期,国立剧专搬到了江安,谢晋那时候还是剧专的学生呢……哦!听的人开始注意起来。后来娶了我们江安的媳妇呀,我们城里最漂亮的姑娘---叫徐大雯。到现在都跟她是夫妻。我们家乡人都夸谢晋是好女婿!妈妈说得笑眯眯的,那些听的人也笑眯眯的,并握着手里的筷子。

我听妈妈的故事不知多少遍了。渐渐的长大以后,终于有一天想到问妈妈,“那会儿你还小吧,怎么知道这些”?妈妈笑说,徐大雯的侄女儿跟我是同学,谢晋和徐在上海结婚的照片我同学都拿给我看过呢。“真的啊?那原来你就认识徐大雯?”“知道。他们家很有名嘛,我们那条巷子叫吉星巷就是以他们家祖上的徐吉星命名的。名门!”“哟,你们还住一条巷子!妈妈,江安是不是很小啊?”妈妈笑得很可爱“就是,人家剧专的人开玩笑说,站在城中心喊一声‘炒米糖开水~~~’(四川话念)全城都听见了。”

已经扯得太远了。图上这双筷子便是妈妈给我们带来美国的。我先生一个劲儿说好,他说那尖头的筷子是用来扎sushi的,这筷子多好,夹菜的时候筷子头是并拢的,肉丝不会掉!妈妈听了那个开心呀!好~好~好,只要大家快乐,就是最好。
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