野薔家餚

星期四, 一月 15, 2004

泡椒虾球 




这个不是整只虾卷成的球哦!

暑期BBQ没有用完的大虾,从冻箱里取出。真的很大,BBQ用很饱口,现在用来炒菜就有些嫌它老了。
想到一则“拍松”的刀法,搬来用用。

收拾干净的虾,拿一只放在菜板上,用刀压住。我就用的一寸半宽的片儿刀,把刀扁下来,刀口朝外
,右手拿刀柄,左手压刀,用手掌拇指下最得力的那一部分用力一压,刀下的虾就松散了,一下不行
再来第二下第三下,虾大就一节一节压下过来。然后按照你要的size横切成“丁”或者叫“块”。这样
做,既起到了“拍松”的效果,又避免了真的拍刀会带来的腥水四溅。

之后,就是炒了。虾球用盐、胡椒、料酒、芡粉拌腌约五分钟(不可太长久,因为拍松了的)。炒锅烧
热一杯油,虾球过油沥出。留少量余油下葱姜泡椒炒出香味,下虾球黄瓜拌炒,加少许生抽和糖调味
,起锅。

这样“拍”(压)过的虾,做出来松松嫩嫩,而且更加进味哦!
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