野薔家餚

星期二, 一月 13, 2004

麻婆豆腐 




豆腐选用老豆腐,而且要剖面切出来很粗糙的最好,容易吸味入味,口感也更加“古早”。我总是在冰箱里放上两块豆腐;冻箱里放上一些分装好的小包肉糜,这样随时都可以做出麻婆豆腐来。在你想吃中餐的时候,有了这道菜配个白米饭,就相当中国风啦!

冻箱里取出一球肉糜解冻。豆腐切小块儿。一根葱切粒儿。要准备的也就这些了。干辣椒碎、花椒粉、蒜头、郫县豆瓣、芡粉之类,家中是常备的。

开火。炒锅烧热,下肉末煸炒,待八成熟,下辣椒碎、蒜米和剁碎的豆瓣。这时,肉末马上变红,油也变红。下豆腐块儿翻匀,然后浇淡色酱油(生抽),洒盐,一撮糖提鲜。豆腐在红油和酱色里很快就进味了,盖上锅盖稍微焖一下。肉末和豆腐都会出一点水,就不另加水了。抽空勾个水芡来。这时,豆腐已经充分入味也收汁了,倒入水芡。勾芡动作是用锅铲从面前往外轻推几下,不要满锅翻炒,以免弄碎了豆腐。最后洒上葱花,熄火。装盘以后,洒花椒粉。

这算比较简易的,周到一点应该和辣椒碎一起就下一点花椒粒在锅里。但是孩子特别怕咬到肉末里的花椒,我也乐得简化,所有麻味就落实到了后面一道洒花椒粉上,意思也有了。


歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved