野薔家餚

星期一, 一月 12, 2004

豉味豆丁 




前两天见到有朋友在讨论早饭菜。就想到贡献出我家这款土土的。

原料只需要四季豆和豆豉。

豆豉需要事先滴几滴水发涨一下,这样容易出味又不会很快焦胡。不要水泡,稍涨即可。
四季豆切丁。

炒锅热了,先下发涨的豆豉,几锅铲炒出香味后(不要等到黑胡),马上下豆丁,翻匀后加盐、少许糖提鲜。然后取半cup清水沿锅边喷下,趁锅气上来,盖上锅盖稍焖。待汁收干,起锅。

注意一定要炒到这样的橄榄色才入味。猛火几锅铲时翠绿的四季豆是没有什么味道的。

这道菜的好处在于,可以凉吃。多炒一点,放冰箱。早晨没时间开火,抓出来就可以吃。下个泡饭很风味,下馒头也好吃啊;有时侯我们家只有面包,又不想每天吃甜的,就拿面包就了这菜吃呀,还是鲜蔬哦。其实啊,只要菜是对味的,主食甭管什么也是可以将就的。别告诉我这样中西胡乱搭配是不行的喔,一句"Why not"就把所有问题回答完了。呵呵,自己家的早饭,怎么舒服怎么吃。

何况,这菜的原材料也极其好找,美国店里一年到头都有四季豆呢。而且,这样做法,对四季豆的老嫩也没有那么讲究。老一点、干瘪一点都不怕,切成小丁的嘛,还烧到软熟.
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