野薔家餚

星期日, 一月 11, 2004

泡椒肉丝 




材料

猪肉约半磅;泡辣椒五六只(红的更好看);姜三四片。葱一根;木耳少许。
蔬菜油 盐 酱油 醋 料酒 生粉 麻油

做法

猪肉切丝,盐 酒 生粉拌腌二十分钟 泡椒切段,姜切丝,木耳切丝 寸葱。
炒锅蔬菜油烧到八分热,肉丝过油,捞出。
锅中留两汤匙油,下泡椒、葱、姜,爆出香味。下木耳,下肉丝同炒。浇酱油、麻油、醋。

野蔷手记

用泡椒可以炒出一系列的菜,象田鸡 鳝鱼等,肉丝是最基本的。泡椒不但有辣味去腥,还有泡菜特有的自然发酵的乳酸味,使开胃爽口。实为烹饪中不可或缺之味。

木耳本属可有可无。但考虑到其营养价值,便时常在有味道的菜里撒上少许木耳。后来居然觉出木耳与肉丝同吃还能增添滑嫩的口感。也算是相得益彰吧。

由于泡椒是腌制过的,有咸味,菜的整个盐度上要综合考虑到。泡椒切段是因为不想直接吃它。嗜辣者呢,当然就请切丝啦,一筷子什么都能夹到,才叫过瘾。
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