野薔家餚

星期日, 一月 04, 2004

珊瑚豆腐 




冻豆腐,切开(底边联着),夹上火腿片儿,清高汤里煮一滚,再丢下喜欢的配菜,就好了。
豆腐用的老豆腐,冻箱里一夜就能冻上;不过化冻也要一夜哦。
火腿用的前一阵子琪琪推荐做月饼的prosciutt.我这里的Costco没有卖整只的,就只有打好薄片的,好漂亮可是也好贵。眼见得“私房”闹腾了那么久,又舍不得不买来尝尝。果然很好。
汤用的是清高汤。这类要看“名堂”的汤菜最好不采用浑高汤。汤里的配菜全由你了。我今天选的金针菇算“水草”;木耳算“海底灵芝”;嗯,那绿茵茵雪豆呢,算我的小舟吧----浪及天涯也离不开豆腐。
冻豆腐呈蜂窝状,很容易吸进汤里的味道;又紧贴着火腿,自然是近美味者味美了。

Serve的时候,用筷子夹着一块豆腐一片火腿分装小碗里,仍然美丽.
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