野薔家餚

星期六, 一月 03, 2004

熏烤火鸡 




今晚我家Thanksgiving party,重头戏就是这只火鸡。用Water Smoker加工了这只十五磅重的火鸡。很成功,人见人爱啊。上图是熏好了的成品火鸡。



中图是准备上炉的火鸡和水盆。下图是熏炉工作原理及工作图。火鸡放在一个rack上边,在火鸡和炉底电炉条之间有一只水盆,当电炉条发热后,一方面直接给予火鸡“烤”的作用;另一方面则通过水盆蒸发热气给予火鸡“蒸”的作用;炉条旁边放了两粒木疙瘩,烧热后就发烟,给予火鸡“烟熏”效果。水盆里蒸上去的不仅是湿润,还有多味香料。所以,这样的火鸡,且香且润,味道均匀而深入。比人工注射butter使滋润的做法聪明也美味。

中图的火鸡是十五磅的新鲜年轻hen火鸡,tom火鸡是公的。一般母的更加肉嫩;可是公的要大只一些。选择磅重的时候一般按照一人一磅(连骨计算),所以根据多少人吃就买多少磅的火鸡。那只水盆里放的香料有柠檬(自家的,还没黄,但很香)、洋葱、西芹、大蒜、丁香、红枣、bayleaves,再加一杯红葡萄酒,然后一锅开水浇上去,还没进炉子,已经香气扑鼻。木疙瘩要头晚泡上,否则干的不起烟。



这款火鸡属慢熟的,每磅大约用一小时(看户外气候),好在我住的地方热,远远用不了这么久。不过还是得起个早,准备准备,然后将火鸡放进熏炉就没事了。这种慢熟的火鸡,除了肚腹里放一点简单的芹菜、柠檬等香料,不可以再填更多的碳水化合物之类。刚好我也不爱。

吃法呢,在我家有一个发展过程。开始是做两样“蘸料”---西方传统的gravy和cranberry果酱;后来发展到gravy和cranberry果酱和甜面酱加葱丝(为了中国人的口感);最后连美国人也喜欢上了甜面酱吃法,不吃他们的gravy了。于是,就把甜面酱的吃法又扩展了一下,变成两种,甜面酱葱丝夹荷叶饼或者夹生菜了。

到底有多好吃,我也很难描述。反正,以前我是不吃火鸡的,后来知道这一款熏烤火鸡以后年年必吃。我请的朋友们中,还没有谁不喜欢的呢。

明天旅行。看看时辰已是午夜,还是困乏著将贴子整理出来,不想错过这个机会和大家分享。祝节日快乐!

(Written on Nov.26 2003)
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