野薔家餚

星期四, 一月 01, 2004

腌笃鲜 




上图是做好的沙锅。

制作的材料包括鲜肉、咸肉、笋块、百页结、青江菜。鲜肉我用的小排骨;咸肉是自制的,也可以用Virginia ham;笋用的冰冻的竹笋。

鲜肉咸肉分别川烫去腥。另起一沙锅,高汤最好。放入鲜肉(加盐葱姜)烧半小时---下咸肉煮二十分钟---下笋块煮五分钟---下百页煮五分钟---最後下青菜稍煮。调味(盐?胡椒?),关火。

把握鲜肉煮约一小时,咸肉半小时(易熟),笋十分钟,百页几分钟,就这样顺着往锅里下。(做数学啦!)

这一锅里,有了腌肉和鲜肉同煮,汤味真的特别鲜美。加上百页是柔软的吸了味的、笋块是脆脆的吸了味的,最後还有青菜点缀了鲜蔬的味道,你说说呢,有多丰厚。

下图是所需要的材料



附,咸肉做法(海外简易版)

中国店买五花肉,开成半寸左右长条。炒香花椒盐。肉上轻抹白酒(不要太多)然后再抹花椒盐,放保鲜盒入冰箱,三天。取出,每条系上尼龙绳,拧个S型的金属大钩,挂户外阴凉干燥处吹寒风两到三天,收回放冰箱保存。我这里不幸的是冬日暖阳太充足,就只有夜间挂到patio下面吹吹。不想连这都好景不长---狗狗冲着咸肉狂吠,闹得我们夜不能寐。所以吹了一晚上后,只好拿回来敞开放到冰箱最下面一层。为了不让气味四散,又找了一只小碗装上两大汤匙baking soda放在冰箱(避免孩子碰)。(后來找到西人店里有專門除味的baking soda盒,就更好用了。)三天以后效果很好。没放硝盐之类、也没吹够,是没有那么地道。不过还是很有暴腌咸肉的风味哦,对海外馋鬼们绝对能起到“疗伤”作用。
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