野薔家餚
星期五, 九月 14, 2007
牛肝菌素湯
食材﹕
牛肝菌
蒜屑
薑絲
紅椒屑
蔥花
四川親戚送了一些乾貨的牛肝菌。
溫水浸泡半個小時。發開後﹐揀去根部﹑蓋部等尚存留的泥沙﹐漂洗乾淨。
繼續用冷水浸泡3-4個小時。使完全發透﹐柔軟。瀝乾﹐備用。
製作簡單﹕
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐蒜屑﹑薑絲﹑紅椒屑下鍋炒香。
高湯下鍋。
湯開之後﹐下牛肝菌。小火燜煮十分鐘。最後一﹑兩分鐘下蔥花﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 牛肝菌的頂蓋部份肉厚而緊實細嫩﹐也因此而得名。清洗的時候要仔細漂洗﹐很容易帶沙。
2) 按照四川人的做法﹐蘑菇類一定要放蒜﹐說是殺菌又提味。
3) 不想吃葷的時候﹐素湯也是不錯。有蘑菇的鮮香﹐還加上佐料爆鍋的香氣。
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