野薔家餚
星期一, 五月 14, 2007
香醃俄國芥菜
食材﹕
俄國芥菜葉
鹽
花椒粉
蒜粉
白酒
農夫市場能買到這種紅色的俄國芥菜葉。清洗乾淨。
晒到半乾(估計半天到一天)。
切碎﹐揉鹽。
同時揉進少許花椒粉﹑蒜粉等等自己喜歡的乾粉香料。和一湯匙白酒。
裝瓶﹐塞緊。冰箱儲存一個月(假裝是很冷的冬天)。
瓶子裡是一個半月之後的鹹菜。
可以就這麼吃﹔也可以炒一下。
上面這碟是放了點紅椒用油炒了一下。很鮮香﹐有點象雪裡葒。下稀飯不錯。
心得一點﹕
1) 醃鹹菜的方式有很多種﹐其中有種“乾醃”的﹐就象四川的芽菜﹑冬菜等。此法也算是一種乾醃法。
2) 有的蔬菜味濃﹑纖維重﹐新鮮吃不見得可口。但是一經醃成鹹菜就別有洞天了。美國市場其實很多類似的芥菜葉﹐可以中國人醃鹹菜的辦法對付。別有滋味。
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